ABOUT

KIOKUが大切にしているのは、
ただ美味しい料理を提供することではありません。

火の揺らぎや、待つ時間、
誰かと向き合って食事をする、その空気。
そうした一つひとつが重なり合い、
やがて「記憶に残る一夜」になると、私たちは考えています。

派手な演出や過剰な説明はありません。
必要なのは、丁寧に整えられた空間と、
その場に流れる、ゆっくりとした時間だけ。

初めて訪れたはずなのに、どこか懐かしく、
いつかの未来に、ふと思い出される。
KIOKUは、そんな体験のための場所でありたいと願っています。

KIOKUで過ごす一夜は、
この場所、この空間だからこそ生まれる体験です。

京都・宮川町。
芸と文化が息づくこの町の空気に身を置きながら、
町屋という器の中で、夜は静かに進んでいきます。

火を入れ、待ち、香りが立ちのぼる。
すき焼きは、食べることそのものが過程となる料理です。

限られた席数の中で、
ひとりひとりと向き合いながら進む時間。
料理と空間、そして流れる時が重なり合い、
一夜の食事は、ひとつの体験へと結ばれていきます。

ここで過ごすひとときが、
いつかふと、記憶として思い出されることを願っています。

KIOKUの空間は、
長い時間を刻んできた京都の町屋をそのまま器としています。

新しく作り込むのではなく、
そこに残る時間や気配を尊重すること。
生きた苔やアンティークの設えは、
新たな記憶を重ねるための、静かな余白です。

料理と同じように、
空間もまた、体験の一部であると考えています。

KIOKUの料理は、
その時々の旬と向き合うことから始まります。

素材の状態を見極め、
必要以上の手を加えず、
最も美味しい瞬間を一夜の流れに組み込みます。

すき焼きを中心とした献立は、
味だけでなく、香りや温度、
火の入り方までも含めて完成するもの。

料理は主張しすぎず、
空間や時間と調和しながら、
記憶に残る一皿へと結ばれていきます。